‘먹거리 X파일’ 깨끗하게 세척한 돼지 곱창 공동구매하는 대구 곱창 골목 ‘과연?’

[헤럴드 리뷰스타=박혜림 기자] 대구 곱창 골목의 깨끗한 돼지 곱창이 시선을 모았다.27일 방송된 채널A ‘먹거리 X파일’에서는 ‘분변 돼지 곱창, 그 이후’ 편으로 꾸려져 지난해 방송 이후 돼지 곱창 가공 업체와 식당의 실태를 점검하는 모습이 그려졌다. ‘먹거리 X파일’은 곱창으로 유명한 대구의 한 곱창 골목에서 깨끗한 돼지 곱창을 공동 구매해서 쓴다는 내용의 현수막을 발견했다. 이 곳에서는 모두 같은 곱창을 사용하고 있다는 것. 이에 제작진은 전문가와 함께 해당 곱창 골목을 찾아가 곱창의 상태를 점검해보기로 했다.다양한 곱창들로 즐비한 곱창 골목, 제작진과 전문가는 곱창을 뒤집어 살펴보았다. 그 결과 찾아간 곳 모두 양호한 상태의 곱창으로 확인 되었다. 한 곳에서 분변이 묻은 곱창이 발견되었지만, 주문한 곱창 중 단 하나의 곱창에서만 발견되어 ‘이 정도면 안심하고 먹을 수 있다’는 평가를 받았다. 제작진은 해당 곱창 골목의 상인회에 요청해 돼지 곱창을 받아쓰는 가공 업체의 제조 공정을 살펴보기로 했다. 이 업체에서는 근처의 도축장에서 받은 돼지 곱창의 분변을 제거한 뒤, 원통에 끼워 직접 손으로 꼼꼼히 지방과 분비물을 제거하고 있었다.

이어 세탁기처럼 생긴 원통형 기구에 돼지 곱창을 집어넣은 뒤, 흰 가루를 넣고 돌리기 시작했다. 흰 가루의 정체는 밀가루와 소금. 세탁기의 원리를 이용해 밀가루로 미처 제거 되지 않은 지방과 분비물을 흡착해 제거하는 과정이 눈길을 끌었다.분비물을 제거한 곱창은 삶은 뒤, 절단한 곱창을 다시 한 번 손으로 확인하여 선별하는 과정을 거쳐 진공 포장되어 곱창 골목으로 배달된다. 또한 틈틈이 제조 공정을 살피는 상인회의 관심과 노력이 더해져 믿음을 주었다. 방송 이후, 한번 돌아선 손님들의 발길을 돌리기가 쉽지 않았지만 더욱 위생에 신경을 쓰는 곱창 골목으로 긍정적인 변화 또한 발견할 수 있었다.한편, 이날 방송에서는 지난 방송 당시 비위생적인 환경으로 충격에 빠트렸던 돼지곱창 가공업체와 부속 골목을 다시 찾아가 재점검에 나서 눈길을 끌었다. idsoft3@reviewstar.net