<창사 60돌 재창간 10돌 - 창조경제, 재계가 뛴다> ‘상미당 혁신 정신’ 무설탕 식빵 개발 결실

식품업계에도 ‘창조경제’ 바람이 거세다. SPC그룹은 최근 광고를 통해 ‘상미당 정신’을 소개하고 있다. ‘창조경제’와 일맥상통하는 부분이 있어서다. SPC는 1945년 ‘상미당’이라는 작은 빵집에서 시작했다. 68년간 제빵 한 길만 걸어오며 끊임없는 혁신으로 ‘빵의 길’을 열고 있다. 파리바게뜨가 최근 새롭게 선보인 무설탕 식빵은 이 ‘상미당 정신’으로 빚어낸 ‘창조식품’의 선두주자로 꼽을 수 있다.

파리바게뜨는 SPC 제빵연구소가 다년간 연구 끝에 개발한 특수공법을 통해 설탕없이 발효되는 식빵의 시대를 연 것이다. 식빵을 만드는 데 필수 요소로 여겨졌던 설탕을 과감히 뺐다. 제조 과정에서 자연 발생하는 당까지 제어한 무당(無當) 식빵은 그 동안 불가능으로 여겨졌던 아이디어다. 설탕을 덜어낸 대신 현미와 호두의 고소함으로 맛을 보완했다. 당연하다고 생각했던 고정관념을 깨고 기존의 패러다임을 전환시킨 새로운 상품으로, 건강 빵의 새 길을 열었다.

SPC는 창조경제의 핵심이라고 할 수 있는 산학협력으로도 신제품을 줄기차게 내고 있다. 2011년 9월 서울대와 합작법인인 ‘에스앤에스데어리’를 설립하고, 유제품 연구개발을 진행해 작년 7월 우유제품인 ‘밀크 플러스’를 출시했다. 지난 4월엔 이 법인이 ‘요거크플러스’를 선보였다. 두 제품은 체지방 감소 효과가 있는 것으로 알려진 CLA(공액리놀레산) 함량이 일반 제품보다 2배 많다.

파리바게뜨는 최근 ‘밀크플러스’로 반죽한 ‘밀크플러스 우유 식빵’도 내놓았다. 일반 우유식빵 대비 4배 가량 높은 우유 함량으로 우유식빵 특유의 부드럽고 촉촉한 맛을 극대화했다. 끓는 우유로 반죽하고 저온 숙성해 쫄깃함도 배가시켰다. ‘밀크플러스’는 출시 초기 대비 매출이 30% 올랐다. 서울대학교의 연구기술과 SPC그룹이 보유한 뛰어난 마케팅 및 유통 파워가 만난 결과다. 판매수익금의 일부는 서울대 학생을 위한 ‘사회공헌기금’으로 쓰인다.

SPC그룹 관계자는 “밀크플러스와 요거트플러스, 밀크플러스 식빵은 기업과 학교가 공동으로 수익을 창출하고 이를 사회공헌까지 확대한 선진적인 상생 모델”이라며 “지속적인 공동 연구를 통해 다양한 제품을 내놓을 것”이라고 말했다.

홍성원 기자/