‘백종원의 3대 천왕’ 백종원, 부산 동래파전 명인의 아코디언 스킬 ‘주목’

[헤럴드 리뷰스타=하지혜 기자] 부산 동래파전 명인의 솜씨가 눈길을 끌었다.27일 밤 방송된 SBS ‘백종원의 3대 천왕(이하 3대 천왕)’에서는 백종원, 이휘재, 김준현이 전국의 ‘전’ 맛집 3대 명인을 소개하는 모습이 그려졌다.이날 ‘3대 천왕’ 스튜디오에는 광명과 평창, 부산 동래파전 명인들이 자리했다. 콩을 갈고, 반죽을 하는 과정부터 부치는 모습까지 공개되며 스튜디오에 점점 차오르는 구수한 전 냄새가 보는 이들을 더욱 괴롭게 했다고. 부산 동래파전의 경우 해물파전이라해도 무방할 정도로 해물과 쪽파를 듬뿍 넣었고, 그야말로 재료를 아끼지 않는 모습이 눈길을 사로잡았다.부산의 이연자 명인은 무심한 손놀림으로 파의 끝부분을 따고 팬에 어긋나게 올린 후 그 위로 오징어와 홍합, 조개, 알새우, 돼지고기 등 풍성한 재료를 올렸다.그 위로 반죽을 붓기 위해 국자를 사용하는 대신 주전자를 이용했는데, 그건 반죽이 묽기 때문에 가능한 일이라고 설명했다.

멥쌀과 밀가루, 찹쌀가루, 콩가루가 들어간 반죽을 주전자에 넣어 사용하는 것은 전에 사용하는 반죽의 양을 만드는 이가 손쉽게 조절할 수 있게 하기 때문.이어 명인은 백종원이 아코디언 스킬이라고 부르는 대로 전을 늘였다 줄였다 자유자재로 움직여가며 반죽 곳곳이 잘 익도록 도왔다.전의 앞뒤를 뒤집은 다음 반죽을 또 한 번 붓더니 그것을 또 넓히고 줄여가며 아코디언 스킬을 다시금 선보였고 마지막 순서로 계란을 치즈처럼 올려 보는 이들의 입맛을 돋웠다. idsoft3@reviewstar.net