[헤럴드경제=장연주 기자]호텔신라가 제주지역사회와 함께 하는 상생 프로젝트 ‘맛있는 제주만들기’ 17호점이 재개장했다.

호텔신라는 ‘맛있는 제주만들기’ 17호점으로 선정된 제주시 조천읍 소재의 ‘함덕쉼팡’이 메뉴 조리법, 손님 응대 서비스에 대한 컨설팅과 주방 설비 지원 등을 받고 재개장했다고 9일 밝혔다.

김은정(40ㆍ여) 씨가 2014년부터 운영한 ‘함덕쉼팡’은 해물라면, 불고기 전골, 비빔밥 등을 주메뉴로 일 평균 15만원 정도의 매출을 올리는 20평 규모의 소규모 음식점이었다. 김씨는 제주 출신으로 호텔, 식당에서의 근무 경험을 토대로 장사하겠다는 의욕은 있었지만, 체계적이고 전문적인 조리교육을 받지 못한 상태였다. 그러다보니 장사가 잘 되지 않았고, 생활고에 시달리는 상황이 지속됐다. 몸이 불편한 김 씨의 남편도 감귤 단속반 활동까지 하며 생계를 위해 노력하고 있지만, 두 자녀의 교육비와 생활비를 감당하며 빚까지 갚기에는 힘든 상황이었다.

이에 호텔신라는 17호점 만의 차별화된 음식 메뉴를 개발해 노하우를 전수하고, 비좁았던 주방공간을 확대하고 노후화된 시설물을 전면 교체했다. 특히 ‘함덕쉼팡’이 여름에만 90만명 이상이 방문하는 함덕해수욕장과 올레길 19코스 등의 관광명소들과 가깝다는 지리적 이점을 살려 관광객들에게 사랑받는 맛집으로 탈바꿈할 수 있도록 지원했다.

17호점 ‘함덕쉼팡’의 음식 메뉴는 주변상권 조사결과 대부분 관광객이 20, 30대인 것을 고려해 젊은층에 친숙한 메뉴인 피자와 기존 메뉴를 업그레이드 시킨 문어탕면으로 정했다. 피자 메뉴는 직접 손 반죽한 ‘수타피자’를 제공해 피자도우를 차별화했다. 바비큐 피자와 블루베리 피자 두가지 맛이 있으며 포장 판매도 함께 제공한다.

문어탕면은 제주산 활 문어가 올라간 ‘함덕쉼팡’의 대표 면요리로, 기존에 판매해오던 문어라면을 업그레이드한 메뉴다. 문어 특유의 잡내는 없애고 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 냈으며 생면을 사용한 것이 특징이다.

또 바비큐피자에는 버섯, 햄, 양파, 피망, 올리브 등 10여 가지 이상의 풍성한 재료를 넣고 특제 양념 소스에 마리네이드한 제주산 돼지고기를 토핑해 풍미를 더했다. 블루베리 피자는 3시간 이상 정성 들여 만든 수제 블루베리 잼을 피자도우에 가득 바른 후 치즈와 건 블루베리를 뿌려 구워냈다.

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