[헤럴드경제=이슈섹션] 한 번 본 화면인데도 또 보니 침이 고이는 달인의 빵이 있다. ‘바게트ㆍ크루아상의 달인’으로 소개된 전성익(36)ㆍ김우영(35) 제빵사가 매일 구워내는 ‘블랑제리코팡’의 빵 얘기다.

4일 오전 방송된 SBS ‘생활의 달인’에서 ‘바게트ㆍ크루아상의 달인’으로 전성익ㆍ김우영 제빵사의 베이킹 비법이 소개돼 온라인을 뜨겁게 달구고 있다. 그런데 이 방송은 재방송이란 점이 더 눈길을 끈다.

앞서 지난달 26일 방송 때도 유럽을 굳이 가지 않아도 현지의 맛을 볼수 있을 뿐 아니라 외국인들도 맛있다고 극찬해 화제가 되며 사람들의 눈길과 입맛을 사로잡았던바, 방송 때마다 화제를 일으키는 비법이 뭔지 궁금해진다.

우선 달인의 바게트의 속은 다른 바게트보다 더 촘촘한 거미줄 모양으로 되어 있어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 형태를 유지할 수 있다. 또 무즙과 나흘간 발효한 누룩, 저온 숙성시킨 밀가루를 넣어 특유의 퍽퍽함을 없애고 촉촉한 식감을 더했다는 점이 다르다.

크루아상도 물과 녹말가루 등을 섞어 전분을 추출한 후 달걀 등과 함께 밀가루에 넣어 반죽을 하는데, 촉촉하면서도 쫄깃한 크루아상 특유의 ‘켜’를 만드는 비법이 전분 가루에서 나온다는 것. 이 반죽을 냉동 6시간, 냉장 12시간 동안 숙성시킨 후 구우면 바삭함이 가득한 크루아상이 완성된다.

사람들의 입맛을 사로잡는 또 하나의 비법도 공개했다. 나흘간 발효시킨 누룩에 저숙성시킨 밀가루를 섞으면 달인만의 촉촉ㆍ부드러운 식빵이 완성돼 식사 대용으로 먹어도 밀가루 특유의 더부룩함이 없다고 말했다.

특히 달인들의 빵은 ‘죽기 전에 먹어봐야 할 빵’으로, 서울 망원동에 위치한 ‘블랑제리코팡’은 ‘신흥 빵지순례 명소’로 입소문을 타고 있다.


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